软荚豌豆以肥嫩多汁的幼荚供食，口感清脆，鲜嫩香甜，营养丰富。在豌豆开花后12~14天，荚果未充分伸长时开始采收嫩荚上市，此时籽粒尚小，市场价格最高，14天以后糖分逐渐转化为淀粉，品质则变劣。当从荚壳外面可以明显看出种子压痕时采收，产量会提高些，但是品质同时下降，荚皮纤维化程度也提高，市场价格就会显著降低。为适应消费要求，做到优质优价，收获的最理想时期应在荚壳表面明显看到压痕之前。手工采摘是最普遍的收获方式，秋播区一般采收4~5次，春播区一般采收2~3次。
软荚豌豆在我国广东等南方大中城市作为时令优质蔬菜食用已较普遍，近年在北京、天津等北方大城市也陆续上市。目前我国大部分消费者还没有对荚壳内的籽粒大小提出大多要求，但随着我国居民对软荚豌豆的消费日渐普遍，必然会对其品质的要求日渐严格。
