春收山药产量比秋收山药高这是因为到了秋、冬季节，虽然地上部分的茎叶已经枯萎，失去生存能力，而地下部分却照样进行养分的转化和运输，地下块茎不断地充实，经过一段时间，才真正地进入休眠。即使进入休眠期，植物也并没有死去，还在进行呼吸，为翌年春天幼芽的萌发储备能量，蓄积营养。在秋季收山药的时候，地上部茎叶往往还具有相当的生活能力，还可为地下茎块输送养分。这就是春收山药的产量比秋收山药的产量高的原因。
山药春收注意事项：
1、依地区的不同，春收时间前后有1个月的差距，但最迟不能影响春天的播种和定植作业。
2、如果收获太迟，地温达到10℃左右，在湿度适宜的条件下会萌发新芽，而影响山药的商品性。
