木耳，既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
一、植株调整
1、以采食嫩梢为主的，在苗高30－35厘米时留基部3－4片叶，收割嫩头梢，留两个健壮侧芽成梢。收割二道梢时，留2－4个侧芽成梢，在生长旺盛期，每株有5－8个健壮侧芽成梢，到中后期要及时抹去花茎幼蕾，到后期生长衰弱，留1－2个健壮侧梢，以利叶片肥大。
2、以采食叶片为目的的要搭架栽培，在苗高30厘米左右时，搭人字架引蔓上架，除留主蔓外，再在基部留两条健壮侧蔓组成骨干蔓，骨干蔓长到架顶时摘心，摘心后再从各骨干蔓留一健壮侧芽。骨干蔓在叶采完后剪下架。上架时及每次采收后都要培土，也可以不整枝搭架采收嫩梢。
二、中耕除草
出苗后及生长期间，要及时中耕除草，防止杂草争夺养分。
三、施肥浇水
底肥以农家腐熟堆厩肥、畜禽肥为好。追肥以腐熟人畜粪肥或尿素溶水施用。出苗后，要保持土壤湿润，适时浇水。每次采收后及时施入硫酸铵15千克和P、K复合肥10千克，雨季还应及时排水防涝。
四、防治病虫
1、木耳菜常发生的病害是褐斑病，发生初期可喷72%克露可湿性粉剂500－600倍液，或68.75%易保可分散性粒剂800－1000倍液防治。
2、若发生斜纹夜蛾为害，发现较多嫩叶尖有小眼，可用菊酯类杀虫剂在虫龄1－2龄时喷洒1次。
3、连作木耳菜也可能发生根结线虫病，实行换茬轮作可减少或避免该病的发生。
