沟藏是将蔬菜产品按一定层次堆放在泥、沙等埋藏物里，形成一个保温、保湿的环境条件，以达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。一般选择在地势平坦、土质坚实、地下水位低、排水好空地上，挖一个宽度为1～1.2米的长沟，要求深度在当地最大冻土厚以下。当蔬菜自然预冷至接近沟内温度时入沟贮藏，上面用土壤、席子、草帘或秸秆等覆盖物进行遮阳和防寒保温。入冬后根据温度变化分次加厚覆盖物，开春后逐渐撤去覆盖物以防贮温过高。比较适合贮藏萝卜、胡萝卜、土豆、生姜、洋葱等根茎类蔬菜。其优点是设施简单、建造容易、成本低廉，冬季保温效果好；缺点是贮藏初期散热较慢，降温效果较差，易产生高温，贮藏期间不易随时取用和检查。
