大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。秋大豆是利用水稻、玉米等大春作物收获前后（7月20日~8月10日）、小春作物播种前的秋闲地增种的一季大豆。发展秋大豆可让农民增收和培肥土壤。重点应抓好七大技术：
选择优良品种
选择质量优、产量高、抗逆性强、适应性广、生育期短的早熟良种“浙春三号”、“渝豆一号”.
选地、整地
选择海拔400米以下，8月10日前能收获水稻的早熟区稻田或旱作土壤，尤其以油沙地或半沙半泥地效果最好。稻田注意开沟作厢，切忌厢面渍水。
抢湿（抗旱）抢时免耕播种，秸秆覆盖，确保出苗
秋大豆最适播期为8月15日前。稻田在水稻收后（齐地割稻桩）立即开沟抢湿免耕点播，稻草覆盖保湿。旱地种植秋大豆要保证土壤充分湿润，在适播期内雨后抢湿播种，秸秆覆盖，确保出苗。若旱情重，土壤太干，要采取放（抽）水跑灌后播种。
严格播种密度
“浙春三号”适宜播种密度为亩播1.2~1.5万窝，每窝3~4粒，定苗2~3株。“渝豆一号”亩播1.0~1.2万窝，每窝定苗2~3株。
拌菌施肥
拌菌施肥是秋大豆获得高产的关键技术。播前用根瘤菌加少量泥沙或钙镁磷肥与种子拌和均匀。采取白窝播种，亩用腐熟灰渣肥（堆沤半月以上）800~1000公斤加磷肥25~40公斤混匀盖种。若土壤较干或伏旱较重，可采用清粪水加磷钾肥作底肥或白窝播种待出苗后须立即用清粪水加磷钾肥淋施。播后10~15天用水粪2000公斤加尿素5公斤追施苗肥。花期前后用磷铵或磷酸二氢钾叶面喷施二次。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
