炮制：
五味子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥即得。
醋五味子：取净五味子，用米醋拌炒，置适宜容器内，密闭。隔水蒸至黑色，取出干燥即得。
酒五味子：取净五味子，加黄酒拌匀，置适宜容器内，密闭。隔水蒸至紫黑色或黑色时，取出，干燥即得。
蜜五味子：取炼蜜用适量开水稀释，加入净五味子，拌匀，闷透，置锅内用文火炒至不粘手为度。取出，放凉即可。
加工：
野生五味子要在深秋果实成熟后采收;人工栽培的五味子，要在栽后4-5年大量结果时，于9-10月果实呈紫红色时采摘，最好选择晴天进行，以便能及时置阳光下晒干。采摘下的果实摊平于平铺的席子上，于日光下晒，晒至抽皱，并不断翻动，直至全部干燥为止。若遇到阴雨天，要用微火烘干，但温度不能过高，以防挥发油散失或变成焦粒，降低药材质量。干燥后，要拣去果枝、果柄，杂质异物，筛去灰屑即得。南五味子则将摘下的果实拣除果柄、枝叶及杂质后，置锅中略蒸一下，取出晒干。
