大蒜又称之为蒜头、胡蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜为喜冷凉的生长环境，适宜种植的温度为-5℃-26℃，大蒜苗在4-5叶期时期，耐寒能力极强。
大蒜为喜欢高湿的生长环境，但是大蒜怕干旱，对其土壤的要求不严格，但是含有丰富的有机质、要进行疏松透气，种植在肥沃壤土中最适宜。大蒜要经过充足的光照及高温的环境条件下，开始发芽；在短日照及冷凉的生长环境下，只适合茎叶的生长。大蒜双层覆膜的同时，应先选好优良的大蒜品种，每个蒜头有7-8瓣，蒜瓣肥大，品质好。其在后期的栽种中，生长健壮，耐寒性较强，适合在秋天栽种。应适期进行播种，大蒜播种过早，出苗率较低；大蒜在播种过晚时，冬前的生长时期短，幼苗容易出现冻害，且严重影响大蒜产量及品质。大蒜的耕深是20-30厘米，应施足底肥，由于覆盖地膜，在大蒜生长期间不适合追肥，在播种前应在深耕翻土的同时施足底肥，每亩施用优质圈肥6000公斤，饼肥80公斤。尿素50公斤，钙镁磷肥80公斤，硫酸钾复合肥25公斤，硫酸锌1.5公斤。
一般要求蒜瓣百粒重400克以上，当地温度调节在18℃-19℃，即可播种，蒜苗高为25厘米以上，这样利于蒜苗安全越冬。每亩施用密度在40000―50000株。覆膜的同时，应在畦面上平展，地膜下无空隙，以免杂草的生长。当大蒜出苗在50%的同时，进行破膜，孔口直径在1厘米左右。田间应及时施肥，保证蒜苗需要的水分，能够有效的保证蒜苗安全越冬。
