梨是喜温树种，不同栽培种群对温度的要求及适应性不同。秋子梨最耐寒，沙梨及西洋梨耐寒力差，白梨居中。在年生长周期中，梨发芽要求日平均气温在7℃左右，梨树开花要求温度在10℃以上，14℃时开花明显增快。白梨、秋子梨品种开花对温度要求偏低，花期早于沙梨，西洋梨开花最迟。
梨树花芽分化与果实发育气温在20℃以上时较好，并要求阳光充足，昼夜温差大；果实发育后期需要较大的昼夜温差以提高果实品质。在夏季气温日差在10℃～13℃之间，梨果不仅含糖量高，而且果皮光亮，外观和内在品质大大提高。而沙梨则需高温高湿，昼夜温差小的气候条件才能完成花芽分化和果实发育。温度在16℃以上时，才能完成授粉受精，一般需40～50小时，气温增高，加速完成。当气温达到30℃时会使光合强度下降，到35℃时即产生生理性障碍。
梨树根系一般在温度2℃以上时开始活动，6℃～7℃时才能开始长新根。杜梨对土壤要求略低，豆梨、沙梨要求略高。南方冬季温度较高，根系基本不停止活动。
