冬季各类蔬菜生长速度变得缓慢，易遭冻害，可采取如下五条措施：
1.选用耐寒的蔬菜品种。对于不耐严寒易遭冻害的蔬菜应安排在向阳避风比较暖和的地块上种植。
2．密植。冬季密植有利于田间小气候的温度提高，同时，密植后可大大减轻寒风的侵袭，并能降低风速，因而土壤的热量散失较慢，有利于延缓地面和株丛温度下降。
3.适当深栽。菜苗根颈（茎和根交界处）非常“娇嫩”，容易冻坏而造成全株枯死。适当深栽，可使根颈得到土壤的保护。
4.合理施肥。蔬菜定植后，适当追施粪肥，使之发棵；到12月份要控制氮肥，因为生长过旺、细胞内“自由水”较多，菜苗易受冻害。
5．适时抢收。在强大寒流侵袭前，将可能被冻坏的蔬菜抢收回来，存放在室内，分批上市。如花椰菜连根拔起，在室内可贮存半个月且花球仍能继续长大。
