一、收获方法
食用玉米一般于苞叶干枯变白，籽粒硬的完熟期收获，收获过早，籽粒不饱满，影响产量；收获过晚，果穗易发霉。玉米收获后籽粒成熟的生理化反应并未结束，有此物质的转化过程还在进行，所以一般收获的玉米果穗待晾晒干后再进行脱粒，以利籽粒后熟。饲用的青贮玉米宜在乳熟末期至蜡熟期收获，此时茎叶青绿，籽粒基本充实，植株含水分适中，不仅青饲产量高，而且饲用品质好，收获过早，不量降低，植株含水分过多，青贮后酸度高，饲用品质差；收获过迟，植株含水量少，品质也较差。
二、贮藏方法
玉米籽粒含水量在13%以下，粮温不超过30℃，即可安全贮藏，食用玉米贮藏要求仓库干燥，通风凉爽，又便于密闭，防潮隔热性能良好，入库前将仓清洁，保证无虫；籽粒在库内应按品种、质量等分类进行散装堆放或包装堆放，贮藏过程发现籽粒发热时，应立即翻仓晾晒；玉米带穗搭架贮藏胚部隐蔽，籽粒的顶部有角质层和果皮掩盖，微生物不易侵染，可以减轻玉米的霉变发热，贮藏性能好。
