用稻草栽培平菇，成本低，周期短，方法简单，效益高。平菇收获后的废料又是农作物的优质有机肥料，一举两得。现将其高产栽培技术介绍如下。
一、稻草软化处理稻草表皮具有一层蜡质，这层蜡质能阻碍菌丝吃料。笔者通过试验，在实践摸索出三种软化稻草的处理方法。一是把稻草铺在干净地面上，用石磙反复碾压至稻草变软。二是将稻草切成２～３厘米长段，浸泡于３％～４％的石灰水溶液中，３４小时后捞出，用清水冲去残液，调节好含水量。三是用饲料粉碎机，安装上直径约２厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。
二、培养料的混配平菇生长发育适宜的碳、氮比为２０∶１，以此为依据设计培养料的配方约为：稻草８８％、糠８％、草木灰３％、石膏粉１％、尿素０３％，含水量６５％～７０％。将软化处理好的稻草按配方加入辅料和水，然后按高、宽各１米左右，长度因场地而定建堆发酵。顶和四周稍压实拍平，用直径３厘米的木棍每隔２０～３０厘米从顶部垂直向下打洞，再覆薄膜和草帘保湿保温。当料温上升至５５℃以上时，维持８～１０小时，翻堆。如此翻堆３次，当５５℃以上温度累计超过２４小时时发酵结束，此时ｐＨ值达到６～７，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。撒堆前要再次检查料的含水量，若料偏干要适当加些清水。
三、做畦做畦时选近水源的平地或水稻田作栽培场。将场地做成１.２米宽，长度随场地而定的畦。开挖时先在畦中间留３０厘米的土埂，土埂中间挖１６～１７厘米宽、２０厘米深的水沟，土埂两边各挖４５厘米宽、１０厘米深的料池。挖出的土堆在畦四周，高约１０厘米。挖好后先用５％～１０％的石灰水或０.２％的多菌灵溶液浇洒整个畦床内外，再喷０.０２％敌敌畏溶液，进行彻底消毒和杀虫。
四、铺料播种铺料时每隔６０厘米留４～５厘米空供填土，每平方米用料１２千克左右，一次性铺入。采用麦粒菌种，用种量为干料的１０％左右，先以５厘米×５厘米的距离穴播，再在料面撒播一层，最后用木板压平压实，覆盖薄膜，盖上稻草发菌。接种后气温在２０℃以上时，第三天就应检查发菌情况，若膜内料温超过２８℃时，可在晚间通风降温，切勿频繁揭膜通风，以免引起霉菌污染。实际上只要保持畦中水沟内有水流动，一般是不会出现高温的。如发现杂菌污染，可用烧碱５０克溶于１千克水中，用注射器注在杂菌污染区及外围１周，有一定的防治效果，也可用石灰粉覆盖污染处。
五、出菇管理气温在２５℃左右，播种后２０天菌丝就可长满料，２２～２４天就可现蕾。当现蕾达６０％以上时即可架薄膜拱棚，并在薄膜上撒稻草以调节光线。头潮菇无需补水，若遇特别干旱天气可向沟内灌水。头潮菇采收后，让料风干２天再灌大水至浸没料面，１～２小时后排干水，２天后恢复正常的沟中灌水。料浸水后应另外用地膜覆盖料面进行催蕾，这样可提前３～４天现蕾，且现蕾较整齐而密，现蕾达６０％以上可去掉料面地膜，进入常规管理。一般可收３～４潮菇。该技术也适宜干棉籽壳、玉米心等农作物秸秆栽培平菇，生物学效率一般可达２００％左右。
