要想葡萄长得好，摘心是不可缺少的一步，摘心的目的主要是促使新梢发育健壮和果实生长良好。对防止葡萄贪青徒长，促进早熟，提高产量，改善品质都有重要作用。
育苗摘心。这是促使葡萄早结果的关键。幼苗长到3片~5片叶时立即摘心，利用主梢分三段育成1根单主蔓结果树形。摘心后促发的副梢除顶端的彻底抹除外，其余节位的留1叶摘心，促使顶端冬芽在摘心后28天左右打破常规早形成早萌发（正常生长规律，冬芽须经一周年形成，次年春萌发）；第二段冬芽萌发的主梢长到5片~6片叶时摘心促发副梢，副梢按前述处理，促使第三段冬芽主梢萌发；第三段冬芽主梢长出后不再促第四段冬芽主梢，其顶端副梢不抹除，留3片~4片叶摘心，其余节位的副梢留1片叶摘心。经过这样的强摘心处理，在肥水充足的情况下，三段主梢单蔓结果母枝一年就会长到筷子般粗壮，老熟程度较好，绝大多数第二年就会开花结果。对高位袋育苗和地位压育苗，采用这种摘心培育，早结果的把握性更大。
保果摘心。关键是掌握时机，一定要在始花期1天~2天内突击摘心，摘心过早过迟都会失去保果作用，因为摘心只能抵制生长7天左右，保果的关键时间在开花后3天~5天内。至于在果穗以上留多少片叶摘心为宜，要因枝制宜，3片~7片叶均可。只要抓住时机摘心，不喷“九二”药液，坐果效果一样好。
营养枝摘心。在保果摘心的同时，对未结果的营养枝也要提早摘心，以弱枝长到3片~5片叶、强壮枝7片~8片叶时摘心为宜，不要按常规拖至8月份后才进行，以利营养枝形成粗壮老熟的结果母枝。实践证明，葡萄枝梢不宜留得过长，要不断对促发的副梢适当摘心，在架面铺满的情况下应利用主梢结果。经摘心处理后，如果第二次果穗挂得过多，应将其摘除一部分，以免影响第二年结果。
操作时要避开湿度大的早晨和傍晚，更不能在阴雨天进行，应在晴天中午进行，因为这时气温高，有利于伤口愈合，防止感染；摘心前应用肥皂将双手洗净，先打抹健康无病株，后打抹病株，以防病毒、病菌侵染、蔓延。
