蔬菜缺少氮元素，叶绿素含量将减少，植株生长发育不良，生长缓慢，从老叶开始失绿，渐渐发黄，以致于枯落。植株矮小瘦弱，花蕾易脱落，果实小而少，产量低、品质差。如番茄果实小、色淡；青椒、茄子果实小而少；黄瓜果实色浅、白绿，靠果柄前的一段较细，果实顶部膨大成畸形果，俗称“大肚瓜”；大白菜叶片从下向上渐渐发黄，株型小，包心不良。
为防治蔬菜缺氮症，可采用测土施肥法施用氮肥、增加施肥量、肥料有效养分含量，提高肥料利用率。还可采用养分平衡法、以产定氮法等，根据肥料的特性采用底施、追施、叶面喷施等技术。要施足基肥，亩施腐熟蓄肥2000-3000公斤，磷肥30-35公斤，钾肥10-15公斤。2-3片真叶时，结合间苗追肥1次，亩施尿素7.5-10公斤。6-7叶期亩施尿素15-20公斤。越冬栽培菠菜，春后气温稳定不结冰时，如表土干旱，苗心叶发绿时，要及早浇返青水。秋菠菜，2叶期结合间苗追肥1次，4-5叶时浇水追肥，以速效氮肥为主。在菠菜生长期间要保持土壤湿润，遇干旱要及时浇灌或结合追肥进行氮肥勤施。
