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龙眼肉(桂圆)的加工方法

发布日期:2018-09-22 06:14

工艺流程:原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装。

①原料选择:多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。

②剪粒、洗果:采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。

③烘焙或晒干;晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,则用培灶烘干至七八成干。

④剥壳取肉:把七八成干的龙眼用于剥去果壳,取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时,要拌上花生油,每50千克果肉需加100—150克花生油,以减少粘性,避免粘成团。

⑤烘干或晒干:把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否则会容易造成果肉变焦黄,带有烟焦味。制成的龙眼肉,用手抓果肉放开后松开不粘手,肉质爽脆,味浓酣,色泽黄亮,含水量为13—19%。最后按实际需要量进行分级包装。

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