食用菌速冻保鲜技术

速冻保鲜技术是通过快速降温使食用菌水分迅速结晶，使菌体温度急剧下降，从而延长保鲜贮藏期。速冻能最大限度的保持天然食品原有的新鲜程度、色泽和营养成分，已被公认为一种最佳的保鲜贮藏方法。将菇体清洗干净，置于蒸汽上熏蒸5-8分钟，用柠檬酸等药剂护色，再吸去菇体表面水分，包装后置于-35度低温冰箱中急速冷冻40分钟至1小时，移至-18度条件下冷冻贮藏。此方法适用于松茸、羊肚菌。牛肝菌等珍惜类食用菌类未开伞的菇体。