黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳子实体区别与其它食用菌子实体，黑木耳子实体是胶质状。胶质状的营养液外流，肉质破坏，改变商品品质及食用价值，就是烂耳。造成烂耳的原因主要有如下。
1、积水过多
黑木耳子实体的生长需要空气相对湿度80-100%，同时需要足够的氧气，如果湿度过大，造成积水，抑制子实体正常蒸腾作用，从而影响其新陈代谢活动，致使耳片腐烂。
2、温度高
黑木耳是中温型真菌，其子实体生长适宜温度是15-25℃如果高于25℃，子实体细胞分裂加快，组织疏松，干物质积累少；如果温度持续上升，细胞组织破裂，胶质外流，形成烂耳。
3、出耳床内通风不良
以上因素都会造成黑木耳发生烂耳现象。希望大家注意防治。
