蔬菜的含水量很高，但表皮保护组织却很差，在采收、贮藏和运输中很容易受到机械损伤和微生物侵害，极易腐烂变质、丧失商品价值和食用价值。
蔬菜包装是指新鲜的蔬菜采收后用适当的材料包裹或装盛，以保护产品，提高商品价值，便于贮运和销售的措施，是蔬菜产品商品化的重要环节。适宜的包装有以下作用：
1、可以减少产品的呼吸消耗和水分蒸散，防止蔬菜过度失水；
2、减少因相互摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤；
3、减免微生物侵染并减少病害的传染蔓延；
4、保持蔬菜品质和增加美观；
5、规格化的包装能便于搬运和堆码管理。
