1、选择及解决：选用无虫蛀、块大、外表光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净外表的泥沙等杂质，此后去皮并切成条状。
2、蒸煮及单调：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7—8成熟即可。用晒干或烘干等方法。单调至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易节制火候。
3、浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡红薯干45—60分钟。
浸泡程序节制在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见单调即可。
4、风晾：浸泡适宜后，沥干水分，摊开晾在天然通风的阴凉环境中。晾10—16小时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。
5、油炸：油炸时，先将植物油炼去生油味。此后将解决的红薯干投入油中，炸至红薯干浮出油面，立刻捞出，沥去附着的植物油。
6、甩油：用甩油机进行离心甩油约1分钟，使红薯干外表的油脱净。
7、冷却、包装：冷却后，立刻称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊景象；滋味醇厚，香气纯正，回味悠长；彭化2—3倍以上。
