红薯除含有较多的水分外，还含有较多的碳水化合物，其蛋白质和脂肪的含量低，而各类维生素、膳食纤维和胡萝卜素含量较多。吃红薯对人们健康非常有益，同时吃红薯还是有学问的。
1、有黑斑病的红薯不能吃。红薯表面有黑斑病的黑褐色病斑说明已经感染了黑斑病菌，病菌会释放出甘薯酮和甘薯酮醇，它们是有毒物质。吃了染黑斑病红薯，人会中毒，其症状是呕吐、腹泻等，中毒严重者会发高热、气喘和昏迷。
2、有胃溃疡和胃酸过多的人应少吃或不吃红薯，原因是红薯中含有氧化酶及较多的糖分等，吃后容易使胃肠道里产生大量二氧化碳，引起腹胀、吐酸水、打嗝排气，吃多了还会烧心，不利于胃溃疡和胃酸过多的人康复，还有可能加重病情，所以此类人群应少吃或不吃红薯。
