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生姜食物加工新法两则

发布日期:2018-09-27 05:39

1、甘草酸梅姜

本品是将嫩姜处置惩罚后与甘草、酸梅汁等合营糖渍而成的。产物具有甜、酸、辛辣等复合滋味,具有开胃生津等感化。

1、质料选择与处置惩罚:拔取肉质肥厚细嫩的子姜,在活动水中冲刷洁净后刮净浮皮,或用5%~8%热碱液浸泡后捞出放入活动水中搓洗去皮,然后依横径斜切成0.5~0.7厘米厚的斜片。加过量精盐拌和腌制3~4小时,然后投入浓度3%~5%的石灰水中浸泡4~6小时,掏出投入滚水中热烫3~5分钟,捞出沥干水份备用。

2、糖制:接纳糖液浸渍的要领。取白沙糖4~5千克,参加清水20千克搅拌消融,参加甘草粉4千克、丁喷鼻粉150克、苯甲酸钠100克(要先用大批水消融)。混淆搅拌匀称后参加处置惩罚好的姜片,浸渍48小时,留意中央翻拌3~4次,以使渗糖匀称。

3、烘烤:将浸渍的姜片捞出,送入烘干室,以60~70℃前提下烘至外貌枯燥时,再用残剩的汁液浸渍,重复举行,以吸附完汁液为好,最初在65~70℃前提下烘干,至含水量不凌驾14%为止。

4、制品包装:产物烘干后回软3~4小时,然后用聚乙烯袋作30克、50克、100克密封真空小包装。

2、葱酥糖姜

本品是以鲜嫩姜片合营洋葱的喷鼻味为特色糖渍而成的。产物质地酥脆,甘喷鼻轻辣,别具风味。

1、质料选择与处置惩罚:嫩姜洗濯去皮后斜切成0.7~1厘米厚的斜片,放入饱和石灰水中浸泡24小时,然后捞出在清水中漂洗,沥干水份备用。洋葱剥去表面干皮,切蒂后洗濯,切成碎块,用打浆机打成细浆备用。

2、质料合营:姜片25千克、洋葱细浆7.5千克、白沙糖20千克、糖精过量(不凌驾0.15克/千克)、清水12千克。

3、糖渍:将水、白沙糖、糖精入锅,加热煮沸,参加姜片,微火熬至103℃阁下,参加洋葱细浆,持续煮沸稀释,搅拌至结成浓稠团块状为止,制止加热,迟缓搅拌冷却。

4、烘烤:把上述浓稠状物散摊于烘盘中,入烘干室以60~65℃的温度烘至枯燥散开为止,含水量不凌驾10%。

5、制品包装:以30克、50克、100克聚乙烯小袋作抽真空密封包装便可。

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