单一的乳化剂，其稳定性不是很强，使用过后容易破乳；而复配乳化剂，可以让混合液体变得更加稳定，并且不同乳化剂的HLB不同，食品所需要的HLB也不同，复配以后，乳化剂HLB改变，可以更好的满足市场需求。
一、为什么要使用复配的乳化剂
1、乳化剂指的是能够让两种或者两种以上，彼此之间不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的化合物。
2、乳化剂的作用原理：在乳化的过程中，分散相以微滴的形式分散在连续相中，而乳化剂可以降低混合液体中，各组分的界面张力，并且在微滴的表面形成一层较为坚固的薄膜，或者是乳化剂给出的电荷在微滴表面形成双电层，阻止微滴聚集在一起，从而保持均匀的乳状液状态。
3、乳化剂的作用：乳化剂可以让两者或者两种以上的组分形成稳定的浑浊液，在食品中使用时，可以提高食品质量，防止食品变质，延长食品储藏的时间，改善食品的口感与外观。
4、复配乳化剂的优点：如果是单一的乳化剂，其局限性较大，并且稳定性不是很强，容易破乳；在经过复配以后，制成的乳化剂可以让混合液体变得更加稳定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（亲水亲油平衡值）不相同，复配以后的乳化剂能够更好的满足市场需求。
二、乳化剂对身体有害吗
1、乳化剂对人的身体会不会产生危害，需要依据使用量来决定，一般只要不超过国家规定的标准就不会对人身体产生危害。
2、皂树皮提取物的每日允许摄入量为每kg体重0-1mg，用在果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料及风味饮料等食品中时，最大使用量为0.05g/kg。
3、硬脂酰乳酸钠用在面包，糕点上时，最大用量为2g/kg。
4、双乙酰酒石酸单甘油酯用在植脂性粉末上时，用量为5g/kg，用在氢化植物油，搅打过的奶油、面包、糕点上时，用量为10g/kg。
5、松香甘油酯，用作胶姆糖基础剂时，最大用量为1g/kg；乳化香精，最大用量为100g/kg；用在饮料中时，不超过0.05%，用作口香糖基础剂时，不超过0.1%。
6、木糖醇酐单硬脂酸酯，用在糕点、面包上时，最大使用量为3g/kg；用在氢化植物油、糖果上时，最大用量为5g/kg；用在乳化香精中时，最大用量为40g/kg。
