造成蔬菜污染的因素主要有农药污染、硝酸盐污染、增塑剂污染、生物性污染和重金属污染等。重金属污染进入土壤后难以排除，过量重金属会影响土壤肥力和农产品质量，并危害人类健康。工业“三废”、人类生活垃圾的不合理排放，肥料、农药的不合理使用，长期污水灌溉都可能导致土壤和蔬菜重金属污染。
1不同蔬菜种类镉的污染程度：叶菜类>茄果类>豆类>瓜果类，叶菜类易积累镉。
2同一蔬菜不同器官重金属积累量不同：蒌蒿的的镉含量根>茎>叶；南瓜根中的砷铅汞含量均高于叶片；萝卜叶片的铅和砷平均含量是跟踪的10倍。
3同一蔬菜对不同重金属吸收能力不同：苋菜对镉的积累高于铅和铬；大白菜，锌>铅>铜>镉；菜心，镉>铬>砷>铅。
4不同季节吸收量不同：水生植物中重金属含量随温度升高而增加。
