首先在苗床或育苗地内育苗，幼苗期韭菜生长量小，耗肥量少，但由于幼苗相对比较弱小，根系不发达，吸肥力弱，除施足底肥外还应分期追施速效化肥，促进生长，使幼苗生长健壮。定植后进入秋凉季节，韭菜生长速度加快，生长量加大，应及时追肥促进养分的制造和积累。当年播种的韭菜一般当年不收割。
当韭菜苗高长至18-20厘米时定植。定植前，在定植地内亩施入有机肥5000公斤，采用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培方式作畦或开定植沟，畦内（沟内）再施入优质有机肥2000公斤/亩，肥料与土壤混合均匀后即可定植。
播种第二年的韭菜已经生长健壮，发育成熟，开始收割上市。此期的施肥原则是及时补充因收割而带走的养分，使韭菜迅速恢复生长，保持旺盛的生长势头，防止因收割造成养分损失而导致植株早衰。
