钙是蔬菜生长发育必须的六大营养之一。蔬菜是喜钙作物，对钙需要量较多。在蔬菜生长发育过程中钙在蔬菜植株内起多种作用，对蔬菜的质量具有较大影响。
钙能调节蔬菜植株内物质的流动，还是蔬菜中果胶的组成部分。通常蔬菜植株体内钙的含量比氮、钾少，比磷、镁、硫高。钙对蔬菜植株体内蛋白质的合成和对碳水化合物的合成和对碳水化合物的输送以及对蔬菜体内有机酸的中和都有很大作用。番茄、芹菜等蔬菜对钙的要求比例迫切。缺钙植株的顶芽、侧芽、根尖等分生组织首先出现缺素症，易腐烂死亡，幼叶卷曲畸形、叶缘开始变黄并逐渐坏死。例如大白菜、甘蓝缺钙时会发生叶焦病，番茄、辣椒、西瓜等出现脐腐病，影响果实品质的贮藏性。
在蔬菜田施钙过多时，会影响蔬菜植株的正常生长，如马铃薯会染疮痂病，还会引起锌、硼、铁、锰等有效微量元素的含量降低。
