一、夏收山药的优点
1、提早收获可以补充淡季市场，价格较高，经济效益较好。
2、可以抢农时种植其他作物，如在江苏等地可趁这个时机抢种一茬牛蒡。
二、夏收山药的缺点
1、产量低：因为此时期山药还未达到生理成熟期，采收越早产量越低。
2、含水量大：夏收的新山药含水量多，干物质率低，碳水化合物少，易折断，易萎蔫。
3、营养差：因采收的新山药含水量大，干物质少，营养较差，质地脆嫩，吃起来也不太面，故只能蒸煮或做拔丝山药吃等，不宜做山药干、山药片、山药元宵、山药饼、山药泥和山药糊等。
4、易褐变：夏收山药采收越早，褐变越多，用来加工饮料产品，其品质将受到严重的影响。
5、不能制药：夏收山药，皮不硬，色不白，质地脆，一碰就断，既不好装箱，又不好运输，更主要的是水分多，干货少，药性差，药味不浓。药性差的山药，将会降低所有用山药配伍的中成药的药性。因此，药厂收购商绝不会在8～9月份到产地去收购现采的山药。
