1.整地：南瓜根系发达，适应性广，对土质要求不严，pH值为5—7.5的沙土、粘土、贫瘠空隙地均可种植。丘陵粘土地应在冬前深翻冻垡，改善土壤结构，增加蓄水量；平原水田栽培则应注意深沟排水。
定植前将土壤深耕，耙平，耕深30厘米左右。结合整地施入肥料，基肥可采用猪粪、牛粪等腐熟的有机肥，一般露地栽培，每公顷施厩肥22500—30000千克，三元复合肥450千克，而大棚早熟栽培则应增加基肥用量。如浙江临安市农技推广中心大棚栽培每公顷施厩肥75000千克，三元复合肥600千克。
2.做畦：畦的形式与种植密度、栽培方式、整枝与否有关。一般露地栽培采用宽3—4米的高畦，3米畦单行种植，4米畦双行种植。每公顷栽4500—7500株。小棚爬地栽培以4米畦在两侧做两个宽约1米的小棚，栽植两行，株距50—60厘米，每公顷栽9000—10500株。大棚栽培，一般棚宽4—6米。4米宽大棚纵向做3个小高畦，宽80厘米，沟宽60厘米，边畦略宽；6米宽大棚纵向做4个小高畦，中间两个畦宽80厘米，畦沟宽60厘米，边上的两个畦面宽120厘米，每畦种1行，株距50—60厘米，边行靠近棚边，间种矮生叶菜，每公顷栽瓜苗13500—15000株。
或者根据南瓜的栽植密度决定做畦的宽窄。南瓜的密度因品种的长势、生长习性的不同而有很大的差异。长势强、株型大的品种，行株距3米×l米，每公顷定植3600株；株型中等的品种，行株距2米×1米，每公顷定植4950株；丛生品种，行株距l米×（0.6—0.8米），每公顷定植12000—15000株。
此外，栽植密度与气候条件及整枝等管理情况有关。华北地区畦宽约2米，每畦种植1行，株距50—60厘米，每公顷定植8250—9900株，丛生南瓜行株距0.8米，株距0.6—0.8米，每公顷定植21000—24000株。南方粗放管理，采用穴栽，每公顷栽3000穴，每穴2株，每公顷6000株。如果种植观赏南瓜，则行株距为0.75米×0.35米，每公顷定植38110株。
