栽培黑木耳的特点为以下几点：
在发菌及出耳管理进程中，要节制其如下特点：
1.中温型和区域性：黑木耳属中温型真菌，具备耐寒怕热的特点，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它对温度反应敏感，菌丝在4-32℃均能生长，最适22-26℃，低于10℃，生长受抑制；高于30℃，菌丝生长加快，但纤细、苍老加快；15-32℃下能形成于实体，最适20-25℃。适宜：领域内温度越低生长发育越慢，但子实体色深、茁壮、肉厚、产量高、品质好；反之。温度越高。生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄。产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10-25℃，适于黑木耳生长。
2.高湿性和干湿交替的水分管理：子实体发育期，空气相对湿度恳求90%-95%，低于80%时，子实体生长迟缓，低于70%，不能形成子实体，但很低的湿度，菌丝也不致被干死；其子实体富含胶质，有较强的吸水能力，如在子实体阶段不断维持适宜子实体生长的湿度，会因“营养不良”而生长迟缓，影响产量和品质。如果采取干湿交替的水分管理，耳片在于时紧缩停滞生长后，菌丝在基质内聚积营养，恢复湿度后，耳片长的既快又壮，产量高。
3.喜旋旋光性和暗光养菌：黑木耳是喜旋旋光性菌类。光对子实体的形成有引诱作用，在完全黑暗条件下不会形成子实体；光线不足，生长弱，耳片变淡褐色；但在菌丝培养阶段恳求暗光环境，光线过强，容易提早现耳。所以，在代料栽培中，菌丝在暗光中培养成熟后，从划口开端就给以光照刺激，增进耳基早成。
4.好气性和畦式栽培：黑木耳属好气性菌类，生长发育需要充分氧气。如果二氧化碳积攒过多，不但生长发育受到抑制，且易发生杂菌感染或子实体畸形，使栽培失败。据察看，二氧化碳积攒较多的地方，子实体不易开片。大田畦栽具备新鲜充分的氧气，是实现稳产高产的关键性因素。
