青霉菌又称绿霉菌，食用菌生产中常见的青霉菌种类有常现青霉、淡紫青霉、鲜绿青霉、产黄青霉、疣孢青霉。青霉菌在平菇、蘑菇、香菇等多种食用菌制种和栽培过程中均能侵染危害。
危害症状：
发病初期病菌菌丝体与食用菌菌丝极为相似，很难将二者区分。但当分生孢子形成后，青霉菌则是呈现出淡蓝色或绿色的粉层。青霉菌侵害菇床和污染培养料后，抑制食用菌菌丝的生长，使之不能形成子实体，即使形成子实体也会使其变褐腐烂。
形态特征：
菌丝无色或浅色，有分隔。直立分生孢子梗呈对称二叉分枝或多叉分枝的扫帚状，顶端产生小梗，串生出分生孢子。分生孢子球形或卵形，单胞，表面光滑或粗糙，无色、绿色或带有其他杂色。菌落的颜色有绿色、黄绿、蓝色等，在菌落外圈常见白色的新生长带。
发生规律：
青霉菌适应性强，分布广，产生的分生孢子数量多，孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体等传播。青霉不仅是食用菌的重要杂菌，也是农产品的主要病原，常引起储粮霉变、水果腐烂、花卉种球品质劣变。青霉的适生条件为温度20~30℃，空气相对湿度90%以上，喜欢在酸性环境中生长。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
