冬马铃薯主要种植在南方地区，马铃薯的生长习性是性喜冷凉，是喜欢低温。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。冬马铃薯栽培容易，生产期短，成本较低，产量高，用途广。南方地区冬马铃薯的栽培技术要点如下：
种子处理
播种前要求进行催芽晒种处理。马铃薯在收获后有50~60天的休眠期，凡未萌发的薯种都要进行催芽。
催芽方法：
1.种薯购回后，立即分散贮藏。各农户将种薯置于室内干燥、通风处均匀摊开。如果发现薯块有部分腐烂，要把腐烂部分切除。
2.催芽前进行切块。在种植前10天进行。马铃薯的顶端芽眼首先发芽，并有抑制中、下部芽眼萌发的作用，如果顶端幼芽遭受损伤或被切除，则其它芽眼会迅速萌发。
为了取得较多的种薯，就要对马铃薯进行切块。办法如下：
①2.5两以上的大薯切法：从中部横切下，顶端部分纵切为2~4块，每个切块具有1~2个芽眼，并且都连结有顶端部位。脐部切2~3块。
②2两左右切法：横一刀、纵一刀，即分四块。
③1两左右小薯切法：纵一刀，分二块。
④1两以下小薯切法：在顶部切下0.6~0.8厘米即可，不要完全切开。
3.切块消毒。
薯种切块后用0.2%多菌灵或百菌清（100斤水加2两药剂）药液喷射消毒，喷湿即可。也可用草木灰涂切口。凉干后进行沙床催芽。
4.沙床催芽。
在室内干燥、通风处进行催芽。用清洁干净的河沙在通风阴凉处作催芽床，将切好的薯块密集平铺于地面，然后盖上湿河沙3厘米厚。在河沙上密集铺放小块茎，再在其上铺盖上河沙。如此一层小薯块一层湿河沙（铺放2~3层为宜），铺好后用麻袋或禾秆围盖好。经6~8天后，当大部分薯块萌发出芽（芽长出一粒花生仁大小）便可播种。注意事项：催芽中，要经常检查河沙湿润度，太干要及时喷水，忌底部积水。
栽培技术
土壤选择。
选择排灌方便、肥沃的砂质土，适时早播，这是夺取高产优质的基础。种植时间应在割完晚稻后立即进行，10月下旬至11月上旬种植最为理想。注意如用水稻田改种马铃薯的，最好进行深沟高畦种植，不宜选择土质黏重易板结的水稻田。为防止病害蔓延，忌与花生、烟草、番茄等茄科作物连作。
开沟起畦，施足基肥。
每亩播种量为80~110公斤。一般每亩播植3500~4000株。每畦宽1.33米，畦面宽80~90厘米；双行种植，行距28厘米、株距25厘米，高畦种植（沟深约18~22厘米），沟宽约43~53厘米，利于排水及田间操作。施足基肥：大田施足有机肥，每亩施农家粪杂肥1000~2000公斤加磷肥、复合肥各20公斤、硫酸钾5公斤作基肥，混合施于畦中间。播种。在畦面开两行种植沟（中间间隔28厘米），放种薯（每块薯种间隔25厘米），芽眼向上，复土盖种。种后立即灌一次跑马水，灌至离畦面2寸，切勿浸过畦面。以免引起种薯腐烂。1~2天后用都尔、拉索各2两或金都尔1两对水120斤喷施畦面除草，最后盖上稻草。
田间追肥。
①出苗6~7成时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。复合肥要隔夜浸，方便溶解。
②苗高10厘米左右时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。并进行小培土。
③封行后，亩用尿素5公斤，复合肥7.5公斤，加水40担淋施并进行大培土。最好用低浓度猪尿水勤施薄施，这样商品率较高，易丰产。大培土是决定马铃薯成品率高低的关键措施，培好土，使其结薯和薯块膨胀均在土壤里面，避免了薯块露出而出现青薯（不合格薯）。
水分管理。植后要保持土壤湿润，利于早出苗，以后要保持土壤湿润。田间土壤表面发“白”、土壤缺水时应灌水，水量灌到畦高的一半为宜，待畦面土壤渗透水后排水。收获前田间沟底不渍水，仅保持土壤湿润即可。雨水过多时注意排水，尤其收获前15天田间不能有渍水，以防薯块吸水过量而裂口或腐烂。
病虫害防治。
1.冬季生长前期高温干旱易受蚜虫为害，可采用乐果防治，其它害虫如马铃薯茎蛾、瓢虫等防治采用50%敌百虫800倍、50%敌敌畏乳剂1000倍、2.5%亚铵硫磷乳剂300~400倍。
2.中后期易发生晚疫病，可用1∶2∶200（硫酸铜∶石灰∶水）波尔多液在发病初期及早防治，并加强田间管理检查，发现中心病株立即拔除，以防病害蔓延。药剂防治：代森锰锌1000倍或75%百菌清600~800倍，病害还有软腐病、病毒病、疮痂病。注意选用无病薯种，注意防好蚜虫，以防病毒传播，发现病株及时拔除，田块注意轮作。
