平菇的常规栽培方式主要有袋栽、床栽、畦栽等。
一、塑料袋熟料栽培：通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，长45厘米左右，宽20-27厘米，厚度0.04厘米左右，袋两头均开口。套环主要有两种，一种是由专业生产厂生产的制菌种用的塑料套环和无棉塑料盖；另一种是用纸箱包装带作原料，用电烙铁焊接成直径4.5-5.5厘米左右的圆圈作套环。
菌丝培养和出菇管理：
菌丝培养：培养场地要干燥、空气清新，温度控制在27℃以下。培养菌袋通常采用单排迭堆的方式排放，亦可"井"字形排放，表面撒一层石灰，无论何种排放方式，尽量使料内温度不超过30℃。超过30℃要及时散堆，并通风换气及时降温。培养场所尽量保持黑暗。接种后10天内要勤检查，发一败涂地当年要及时拣出处理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空间。每层床架堆放菌袋的层数亦要根据气温的高低而定。床架层与层间的距离通常50厘米左右，床架间过道一般以70厘米为宜。15天后把上下料筒调堆，检查菌丝吃料情况，一般经20～25天左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基的形成一般需35天左右，接种到子实体形成的时间与品种的不同和培养环境的温度高低、温差的大小等原因密切相关。
出菇管理：菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，排与排间距离以采摘方便为标准。出菇前要给予一定的散射光，增加通风，适当增大日夜温差，增加空气相对湿度，从而刺激子实体的形成。
1、温度控制：平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。原基形成后，温度在15～24℃时，子实体生长较快，温度过低子实体生长较慢，但菌盖肥厚；温度过高，虽然子实体生长快，但菌盖薄且脆，纤维较多，品质下降。
2、湿度控制：适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育获得高产的重要条件。一般空气相对湿度以65％左右为宜。不同时期喷水方式和喷水量有所不同，子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润。当子实体蓖盖大多长至直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上，空气相对湿度最好不要低于80％，以85％左右为最佳。空气湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩死亡。湿度过高极易发生杂菌污染。采完一潮菇后，停止喷水3天左右，然后重新喷水，刺激新一潮菇的形成。实际生产时，往往出菇不齐，潮与潮间的分隔不明显，通常当大部分菌袋出了一次菇后就作为一潮菇来处理。
3、光照控制：平菇子实体的形成必须有光线的刺激，菌丝长满菌袋后，要给予适当的散射光，但不能阳光直射。黑暗的环境或光线太弱，子实体难于形成，即使形成了，子实体的生长也常常不正常，严重影响产量和品质，通常以能看报纸的光线即可。在人防工事等场所应安装照明灯来增加光照，刺激子实体的形成。
4、通风换气：菌丝生长期无需经常通风，菌丝亦能正常生长。子实体形成和生长发育阶段需要足够的氧气，必须加强通风换气。一般的出工菇场地适当打开窗即可，人防工事或地下室栽培要人为送风换气，在保证空气湿度不过低的情况下，尽量增加通风量。通风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。
5、采收：采收平菇要适时，一般七成熟即菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。如果菌盖边缘充分展开，不但菇体纤维增加，影响品质，而且释放的孢子会引起部分人过敏，同时还会影响下一潮菇的产量。采摘时一手按住培养料，一手抓住菌柄，将整从菇旋转拧下，将菌柄基部的培养料去掉。每采完一次菇后，都应及时打扫卫生。正常情况下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初只能收2～3潮菇，如果管理不善，杂菌害虫严重者只能收一潮菇，甚至无收成。平菇子产体是越嫩越好吃，幼菇口感良好，既滑又爽，随着人们口味的不断变化，近年来，一些菇农专采摘菌盖在3厘米以下的幼菇供应高文化餐厅，价格较高。如果管理得当，可采收6～8潮幼菇。
6、清场、废料处理：通常情况下，采收5潮菇后，大多数菌袋内的营养已消耗殆尽，为了充分利用场地，应及时清场。清场后认真打扫卫生、消毒，供下次使用。清理出来的料袋有多种处理方法，一种是将所有的料袋去掉塑料袋，废料作为有机肥，用于种菜、种果或养花，另一种是将菌丝仍较好的料袋脱去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆盖营养土，适当喷水，可出1～2潮菇。出菇后，废料直接作肥料；还有一种方法是，将未受污染的料集中晒干或直接用作鸡腿菇等食用菌的栽培原料。
二、塑料袋生料栽培
平菇的生料袋在温度较低的北方较易获得成功。由于气温较高、湿度较大，要进行生料栽培平菇，除要求栽培者有丰富的经验外，还要选择在气温较低的11月底至将近年的3月初，通常在11月底1月初接种，12月底3月初出菇。在海拔高的山区，生料袋栽的时间可适当提前和延长。
平菇生料袋栽的塑料袋通常采用40厘米左右、宽24厘米左右、厚0.03厘米的聚乙烯塑料袋。原料用棉籽壳、质量相对好的废棉渣，有时也用稻草。辅料通常用磷肥、石膏粉、石灰，很少用麸皮等营养丰富的辅料。此外，还要适当添加多菌灵或克霉素剂等杀菌剂。
菌丝培养：生料袋栽在菌丝培养时，料袋的排放方式与熟料栽培有些不同。在进行生料栽培菌丝培养料袋排放方式主要有两种：一种是将料袋单层横放在培养架上；另一种是单层竖放在水泥地面上，袋与袋间的距离视气温高低而定，气温高时相距远些，气温低时相距近些。一般接种后2～3天即可看到菌丝从菌种块上萌发。室温会逐渐上升，若气温超过28℃时，要加强通风。菌丝向料内伸长2厘米左右时，检查所有料袋菌丝的生长情况，发现污染或菌丝不萌发吃料的应及时拣出处理。然后用消毒过的圆珠笔芯大小的铁丝或稍粗的缝纫针在接种层部位打孔，供通气换气，一般每个接种层等距离打5～6个孔，孔的深度3厘米左右。若接种后气温低于10℃，可用薄膜覆盖保温，但必须在气温相对较高的中午掀开薄膜，20天左右菌丝即可长满全袋。
出菇管理：生实袋栽出菇管理时，温度、湿度、光照、通风等管理与熟料袋栽出菇管理相同，但生料袋栽的出菇方式有所不同。在培养架出菇时，通常将料袋的单层排在培养架上，相距约2厘米，待菌丝长满即将出菇时，在料袋上方用消毒的锋利小刀划4个"×"口，划的"×"长2厘米左右。且分别在袋的两端和接种进的菌种层处，也就是打通气孔的位置。但划口时不要伤及子实体原基。待子实体成熟采收后，将料袋上下翻转，用同样方法划"×"口即可。采菇后，上下调转再划3个"×"口，出完4次菇后，营养已基本消耗完，可参照熟料代栽的后期处理方法处理。
若在地面竖直排放出菇，就先调整好料袋间的距离，一般每4袋一排，袋与袋之间的行距约35厘米，袋距2厘米左右，两排之间的人行过道以60厘米为宜。在调整位置过程中，用消毒的锋利小刀在接种处划"×"口，每层等距离划3个口，靠地面底层暂不划。若划口时已有原基形成，应在原基形成处划口，但不要伤及于实体原基。菇采完后，将料袋上下调转，用同样方式划"×"口，位置与第1次的错开。具体操作时，划口的数量和位置根据经验作适当的调整，通常是划口的数量少，子实体单丛的重量大，菌盖较厚。相反，划口的数量多，单丛重量小，菌盖较薄。若以采收功菇为主，划口的数量可适当增加。两次划口并采收菇后，可钭料代横排，并将袋纵向剪开，但不要去掉，很快又会出一批菇。生料袋栽的采收及废料处理与熟料袋栽的方法相同。
