苦瓜因果实中含有的糖苷为特殊的苦味而得名，以皮色分为白色和绿色两大类，果形多样。夏季食用苦瓜可增进食欲，促进消化，可除邪热、解疲劳、明目解毒，苦瓜营养丰富，食用方法简单多样，是一种深受消费者喜爱的夏季蔬菜；同时苦瓜种植简单、管理省工、产量高，生产者爱种植。但夏收苦瓜果皮薄，贮运销过程中，挤压易造成机械损伤，损耗率高。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.提倡适时采收
夏季光照强、气温高，非常适合苦瓜的生长。苦瓜一般开花后12-15天为商品嫩果的适宜采收期，此时苦瓜果实的条状或瘤状突起比较饱满，果皮具光泽，果实顶部颜色变淡。过早采收，果实未充分长成，果肉硬脆，适合生吃，但单产低；采收过晚，产量高，但果肉发绵，种子部分或全部成熟，果腔部分变黄甚至变红，果实商品性差。苦瓜果皮的瘤状突起类型较多，果形多样，品质差异大，生产者应根据销售渠道特点，在选择适宜种植品种的基础上，密度疏密适度，增加采收频率，达到适时采收，使苦瓜保持较佳的商品性和较高的成品率。
2.关注商品性
夏收苦瓜生长快，充足的底肥，适时的追肥，及时去除老叶、黄叶和病叶，创造通风透光的生长环境，增强光合作用，防止植株早衰，延长苦瓜采收期，保持好的商品性。大棚种植苦瓜，采摘初期价格高，但产量低，采摘后期单产高，但单价低，为获得较高经济效益，可采取前期密植中后期稀植方式，就是在采收3个瓜条后，去除部分植株，既能获得前期较高产量，又能保持中后期通风透光的生长环境，使中后期不至于密度太高，影响商品性。苦瓜按照长度分为长型、中型和短型品种，中型和短型品种适合超市销售，长型品种适合农贸市场等渠道销售；白玉苦瓜、黑珍珠等品种以品质好，成为北京销售最好的苦瓜品种。苦瓜商品性要求：具有品种固有的典型风味和营养特征，成熟度适度、一致；瓜条整齐一致，瓜体笔直弯度在0.5cm以内；圆润无尖，棒状瓜条，齐头，钝尾，瘤状饱满，色泽新鲜、刺瘤坚挺，瓜皮拥有品种固有颜色，果皮油亮有光泽，果肉厚，果腔小，果实发育均匀，质地脆嫩；无病虫害，无瑕点，无冻害，无损伤，不萎蔫。
3.包装方式合理
苦瓜包装分为田间采收包装和销售小包装两种方式。田间使用包装应以能避免瓜条间机械伤为原则，可用包装纸包裹等方法。销售小包装应根据销售渠道特点选择合理的包装方式，目前主要有托盘+保鲜膜小包装、网套+保鲜膜、托盘+网套+保鲜膜、袋装、保鲜膜包裹、槽型盒、套袋等方式。白玉苦瓜等果皮较薄、水分含量高的品种，更易出现蹭伤，包装材料型号应与苦瓜规格相匹配，既可提高产品美观度，又能减少机械损伤，降低损耗率，保持好的商品性。为树立农产品品牌意识，应对苦瓜进行分级销售，既能提高包装美观度，又能实现优质优价。
4.配送过程规范
苦瓜配送过程中，易出现机械损伤，机械损伤在高温下易腐烂，影响苦瓜商品性。电商配送环节多，有时把产品露天存放，消费者不能及时收货，会造成苦瓜腐烂，退货率增加。应规范配送过程，采用网套+保鲜膜等抗挤压包装方式，减少因机械伤造成的腐烂，促进果蔬不见面销售方式的健康发展。
5.保鲜方法得当
苦瓜适合的保鲜温度为10-15℃，而家用冰箱温度一般为2-6℃，冰箱长期存放5天以上，易出现果皮分层、黑点等冷害症状。如在家用冰箱存放苦瓜，可用保鲜膜、包装纸包裹等方法，增加膜内温度，减少水分流失，从而保证保鲜效果。苦瓜在高温条件下，后熟作用会造成果肉变软，果皮颜色变黄、变红，种子加快成熟，造成品质降低；长期低温又易出现冷害，家庭保存不宜超过5天为最好。
