生菜的采收标准并不严格，可根据市场需要随时采收球生菜成熟期很不一致，应分散采收。散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定。结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的栽培季节，一般在叶球松紧适球外叶发光结球比较紧实，用手自顶部轻轻压下，叶球能承时即可采收，过晚易腐烂或爆裂，一般在定植后40~60天采收。
生菜采时，自地面割下，剥除外部老叶。刚收获得生菜含水量高，脆，在常温下只可保鲜1～2天，在温度0～3℃，相对湿度90%~95%的条件下，可保鲜14天左右，但重量可减少15%。
生菜采收方法：散叶生菜，可劈摘大叶留小叶，将采摘的叶片捆把上市也可整株割下。结球莴苣收获时，则从地表割下，摘掉外部老叶，叶球外保留30~4片外叶即可包装上市。
生菜采收注意事项：生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。
生菜采收品质：以棵体整齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、不烂者为佳。
规格：1、结球生菜：不出苔，不破肚，单球重0.3公斤以上。2、皱叶生菜：无黄叶、烂叶，单棵重0.5公斤以上。
