1、蔬菜对养分的需要及吸收
蔬菜对营养元素的需要，因蔬菜种类及各营养元素生理功能而异。
氮：是植物原生质中蛋白质、叶绿素、酶、磷脂、核酸及许多含氮物质的重要组成部分。
氮素充足：蛋白质合成过程加强，细胞生长旺盛，光合作用强，植株生长旺盛，速度加快。氮素不足：叶绿素含量减少，光合能力减弱，生长缓慢，叶小发黄。
氮素过量：植株生长过盛，发育受阻，种子发育迟缓，机械组织不发达或徒长。
磷：是组成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是细胞质和细胞核的重要组成部分，能促进生殖器官发育，是作物提早成熟。
磷素不足：分生组织细胞分裂不正常，植物的根及幼芽生长减弱，所以苗期及果菜类蔬菜施磷效果更为明显。
磷是植物体内能源供给者，对碳水化合物转化、运输和积累起重要作用。
钾：不参加植物体内重要有机物的组成，但它是植物的必需元素，吸收量较大，主要分布于植物体内代谢作用的活跃部位，起调节作用。
钾与植物体内碳水化合物的合成与运转关系密切，钾具有促进植物机械组织发育，使茎杆健壮的作用，并能促进光合作用。
钾充足时，抗病力增强，品质改善，钾也称之为健康元素和品质元素。
除三大元素之外，其他元素如钙、镁、硫及微量元素铁、硼、钼、锰、锌、铜、氯、钠等，都是必需的，如土壤中缺乏某种元素，而又不能及时供给，则会产生“缺素病”。
2、各类蔬菜的营养特性与施肥特点
（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
这类蔬菜都有很大的叶面积，蒸腾量较大，但根系浅，因此要求较高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于这类蔬菜是靠叶面积增加叶片数来提高产量的，因此供应充足的氮素是大白菜丰产的关键。如果氮素不足，则蜘蛛矮小，叶片少，茎基部叶片易枯黄脱落，组织粗硬。但氮素过多时，则组织含水量高，不利于贮存，而且易遭受病害。后期磷钾供应不足时，往往不易结球。以吨产量计，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化钾3.2-3.7千克。其吸收比例1：0.5：1.7。
（2）茄果类：番茄、茄子、甜椒
这类蔬菜共同特点是边现蕾，边开花，边结果。因此在生产上要注意调节其营养生长与生殖生长的矛盾，才能获得好收成。
茄果类蔬菜在生长过程中需供应充足的氮磷养分。氮磷不足时，不仅会导致花芽分化推迟，而且会影响花的发育。进入生殖生长后，对磷的需求剧增，应注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄进入生育后期缺钾。往往形成菱形果、空心果、绿背肩和发生筋腐病，从而降低高商品质量。
从养分吸收来看，甜椒属高氮、中磷、高钾型的蔬菜，茄子、番茄属中氮、中磷、中钾型蔬菜，以吨产量计算。
