一、采收1.采收花采收的白兰花是呈微开状的花朵，一般在早晨6：00～9：00进行，花柄宜短，不要采摘未成熟的花蕾或前一天已开放的花朵。刚开放的花朵一经采收后，在集中过程中必须薄层放置，有条件的地区最好薄层放置在花筛上，以便上下透气，避免发热变质。在运往工厂途中，应按鲜花运送规定进行。到工厂后也要薄层放置在花筛上或花架上，并立即组织生产。一般薄层放置的厚度以不超3朵花重叠的厚度为宜。正常的花朵是洁白、饱满，花瓣微开，香气清雅而浓郁，所以在采收、贮运和保存过程中，必须防止花朵变黄和香气中带有发酵味。2.采收叶采收白兰花叶，也是在生长旺盛季节，这时不但叶子多，而且芳香油的含量也较高。
二、加工1.药用加工采收初开放花，晒干。2.精油加工(1)花的精油加工是采用石油醚室温间歇浸提，加工设备目前采用鼓式转动浸花机，一次浸提与二次洗涤，时间分为180分钟、60分钟，浸液浓缩成膏，二次洗液循环使用。花与溶剂比例为1：3～3.5（重量/体积）。在浸提过程中，由于从花中游离出来的水分较多，注意中途放水，一般要放2～3次，以保证浸提效率和产品质量。经过浸提、洗涤和回收花渣中石油醚后，将花渣从浸花机中放出，放入蒸馏锅中，用常压直接蒸汽蒸馏约5小时。可得白兰花蕊油。如果采用低温浸提法，所得产品质量较接近鲜花香气，而且色泽较浅。也可采用水中蒸馏方法，约蒸5～6小时得白兰花油。白兰花浸膏得取率一般为0.22％～0.25％，棕红色至深棕红色，具有白兰花香；白兰花蕊油取得率为0.1％左右，棕黄色率为0.22％～0.26％，黄色至棕黄色，具有白兰花香味，略带花蕊气息，透明无杂质。(2)叶的精油加工白兰花叶可以用常压水蒸气蒸馏法，约蒸5小时，得白兰花叶油。白兰花油率为0.2％～0.28％，浅黄色至浅棕黄色，具有白兰花正常气息，透明无杂质。
