作为食用果肉为目的的成熟果实，其采收有下列几项成熟标准：
一、果柄已经呈黄色。
二、在树上离果柄最近一片叶片变黄脱落，为果实成熟的特征。如见此叶片黄化，果实有八、九成熟，采下后熟2-3天，品质最好。
三、用手或木棒拍打果实时，发出“朴、朴、朴”的混浊音，表明已成熟。发出清脆音、沉实音，则未成熟。
四、外果皮上的刺逐渐稀少、迟钝，果皮上的肉瘤圆突，外形丰满。外果皮变为黄色或黄褐色（少数品种仍保持绿色）。
五、用利器刺果，流出的乳汁变清，也将成熟。用器物擦果皮上的瘤峰，如果脆断且无乳汁流出，即将成熟。
六、直接在果实上挖小洞察看，果肉变淡黄色者，已接近成熟。
