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如何保住大蒜中的效用?

发布日期:2018-10-11 22:23

问:
如何保住大蒜中的效用?

大蒜是一种抗癌佳品,富含多种维生素,食用益处大,吃法多样,那么,如何保住大蒜中的效用?

一、堆藏法大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,按捆成一捆,进行晾叶。叶晾干后,再晾蒜根。晾蒜时间7~10天,选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外,3~5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜,无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿、凉爽的条件,并经常检查。

二、挂藏法大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

三、埋藏法埋藏沟的宽度为1~1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

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