菠菜为1次播种多次采收的绿叶类蔬菜，采收期很长。菠菜采收期不是很严格，当植株长到20厘米开始采收。如8月~10月上旬播种后40天左右即可上市；10月中下旬播种的60~80天上市；越冬菠菜返青后25~30天左右可以采收。
菠菜第一、第二次挑收(用小铲掘取)菠菜的技术，会直接影响到以后采收的次数与产量，因此，每次采收时都应为下次采收考虑，要掌握“细收勤挑，挑得均匀”的原则，使留下的植株有基本相等的营养面积，让它充分发棵，生长一致，以延长供应期和提高产量。菠菜适期播种，分次采收的产量最高。
如秋季8月中下旬播种的，播后30～50天便可开始采收较大幼苗(4～5片真叶)，以后每隔15~20天采收1次。每亩每次可采收250～500千克；9月下旬气候条件适宜，生长迅速，每亩每次可采收750～1000千克；11月份以后，气温降低，生长缓慢，每亩每次采收数量逐渐减小为300～500千克。如果一直采收到次年抽薹前，可采收7～8次，亩总产量可达4000千克左右。
早秋菠菜，因高温影响，如采用耐热的广东圆叶菠菜，在11月底采收完毕，亩产量为1500～2000千克。
春菠菜在2月上旬播种的，播后50天左右于3月下旬至4月上旬抽薹前分2次采收，亩产量1000千克左右。
