一般在韭菜苗高12-15厘米时结合浇水追二次肥，硫酸铵20公斤/亩。定植后的韭菜经过炎热夏季后，进入凉爽秋季。此时是韭菜最适宜的生长阶段，是肥水管理的关键时期，及时施肥，促进叶部生长为韭菜根茎膨大和根系生长奠定物质基础。韭菜的越冬能力和来年的长势主要取决于冬前植株积累营养的多少，而营养物质的积累又决定于秋季生长状况，所以应抓好此阶段的肥水管理。一般要追2-3次肥。北方地区追施肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸铵15-20公斤/亩，随水施入。10月上旬再追1次硫酸铵（用量同上）或追施1次粪稀。
追肥方法：在韭菜收割后2-3天，新叶长出2-3厘米高时结合浇水追硫酸铵15-20公斤/亩。不要收割后马上浇水、施肥，这样易引起根茎腐烂。韭菜收割一般在春秋两季，炎夏不收割韭菜。夏季由于韭菜不耐高温，高温多雨使光合作用降低，呼吸强度增强，生长势减弱。养苗期间要适当追肥，以增强韭菜抗性，使之安全越夏。追肥量以硫酸铵15-20公斤/亩为宜，施肥可在雨季进行，不必再浇水了。
