秋末气温在8-18℃时，秋高气爽，光照充足，昼夜温差大，正是形成产量的关键时期，适当延长生长期，提高产量。
有试验表明，霜降后，每晚收一天，平均每亩增产30-60kg。在我省中部，大田收获生姜的最佳收获期应在10月20-25日左右，我省南部地区可适当延迟3-5天的时间，此时收获生姜既不会冻伤姜块，又可充分利用生姜后期增产这一黄金时期。因此，一定要掌握最佳的收获时机，切不可过早收获，为便于储藏和养分的回流，可留3cm左右的茎秆。
如天气允许，为了增加生姜的产量，也可以采用延迟采收的方法，就是霜降前在姜田架起拱棚进行保护延时，可以使生姜的生长期延长，从而使每亩增产1000公斤以上，总产量可达到6000公斤以上。
