家常糖溜地瓜做法
这东西不能一次性吃太多，含糖量较多，地瓜也是。
地瓜、色拉油、白糖、醋。
('方法步骤')
1、地瓜去皮洗净，切成滚刀状；放置平底锅，调中小火。
2、热锅注入色拉油，将地瓜放入煎炸，炸熟后捞出控油。
3、另起锅，放入少许色拉油，油热后放入白糖，慢慢熬制。
4、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，直到糖的颜色变红。
5、将控油好的地瓜倒入，跟锅里的糖汁翻拌均匀，即可装在抹了熟油的盘子里食用。
这个地瓜不要切太大，不然不易炸熟，熬汤时注意气泡和颜色的变化。
怎么熬糖
1、炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。
2、将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，
3、油炒法，糖和油的比例为4：1
4、炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。
5、要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。
