1、香蕉成熟度不均匀
可能原因有香蕉果实本身成熟度不均匀，催熟房内的温度分布不均匀，以及保鲜剂使用不当等。
对策：香蕉采收成熟度力求一致，加强空气循环，控制好保鲜剂的浓度和处理时间。
2、香蕉成熟太慢
可能原因有果实采收时成熟度不够，催熟房内温度太低，催熟剂浓度不够，催熟房湿度太低，催熟前期，香蕉过分失水，以及果实遭受寒害等。
对策：选7成熟以上的香蕉果实，催熟房温度要高于14℃，低于27℃，提高催熟剂浓度，乙烯催熟要有至少24小时的密封时间，催熟前期，相对湿度不应低于90%，合理包装，减少失水，催蕉温度应避免低于11℃。
3、香蕉果皮颜色不良
原因有催熟温度过高或过低，催熟剂浓度过高，香蕉在果园或贮运中受寒害。
对策：香蕉催熟温度不应超过27℃或低于14℃，乙烯浓度不宜超过1000毫克/千克，防寒，避免11℃以下低温。
4、香蕉果指发软
原因有贮运前温度过高，温度调节不当，通风不良，果温高，包装过分密封造成软烂。
对策：温度不应超过35℃，避免温度变化太大，注意通风，缩短密封包装时间，透气包装。
5、香蕉果柄断裂
原因有氮肥施用过多，催熟后期湿度过高，乙烯过浓。
对策：合理施氮、磷、钾肥，增施钾肥，后期相对湿度不应超过85%，温度不宜超过28℃，乙烯浓度不超过1000毫克/千克。
