现在正是吃杨梅的季节，杨梅吃起来有酸甜的口感，而且既能解渴又能开胃，那么晚稻杨梅的极品品质怎么样练成的呢？一起来看看高级农艺师邱立军的详细讲解。
我对于晚稻杨梅是中国最好吃的杨梅这样的表述一直非常自信，这种自信来源于相关业内人士的肯定，还有曾经吃到过极品晚稻杨梅朋友们的由衷感慨。在这个中国晚稻杨梅的发源地和主产区的定海，从事水果技术推广近20年，自然也与晚稻杨梅打了20年的交道。这20年来，我看着晚稻杨梅早结示范园从清理种植到现在能够产出优质果实；金星的初果树刚刚结果到现在需要进行间伐和大枝修剪降冠；这20年来，走过定海的晚稻杨梅主产区，然而优质的杨梅依然出自于那些拥有老树的山岙村落。
但是每一年，那个地方的杨梅最好，或者找到最好的晚稻杨梅我却着实为难。在今年晚稻杨梅成熟前，清扬曾经问，什么时间来晚稻杨梅最好，我回答了一句：“最好的时间只有天知道。”这虽然是玩笑话，但也确实道出了晚稻杨梅品质形成的特点，不过我还是给出了时间，为防止下雨出意外，建议还是周末来吧，我认为虽然晚稻杨梅刚上市，应该还是能够出一些好杨梅。也许是开始的期望太高，也是刚开始的晚稻还是有点酸度，至少我认为，清扬此行也只能算是有晚稻杨梅的品质有了一个初步的了解，口感好是晚稻的特点。
当然好吃的并不一定赚钱，但一定会让其成为地方的一种情怀或名片，成为某一地方的骄傲，如塘栖的杷杷，也是舟山晚稻杨梅。
作为中国四大杨梅良种之一，晚稻杨梅成名于上个世纪80年代，然而除了在我所在的定海区作为中国晚稻杨梅之乡，以晚稻杨梅为主栽品种，并且形成了以晚稻杨梅品种特色外，其它地方虽然引种甚多，却很少有人说起晚稻杨梅。很多人也许会问，是什么让晚稻杨梅在舟山定海品质如此的出众，能够成就一个主产县区，并有近千百年的历史，而近几十年的引种，在别的地方却没有重复那样的美味？
我认为晚稻杨梅的极品口味的形成是一个综合因素影响的结果，主要包括以下以个方面：品种、树龄、立地条件、气候和成熟度（采摘）还有部分的幸运。
1、品种（基础）
一个品种好吃不好吃，品种自身的潜力占了很大的因素。晚稻杨梅果实的所表现的肉柱圆纯，质软易破、色黑并有光亮，可溶性固形特含量高，富有香味这些品种特色，极好的符合从食用角度去评价杨梅品质的要求。这这样的晚稻杨梅口感极好，风味浓郁，口龄留香，特别是晚稻杨梅特殊的风味，所谓的吃一颗就有爽的感觉，是其它杨梅往往难以达到的。
2、树龄（时间）
树龄是使晚稻杨梅品质显露出来的必要条件，树龄对于晚稻杨梅品质的重要性主要来源于晚稻杨梅自身的品种特性。晚稻杨梅的品种特性最主要是树势强健，直立，树冠高大，根深叶茂。而这样的树势与生产优质晚稻杨梅果实所要求的树势是不相符合。因此要达到生产优质果实所达到的生长势的平衡，并使其整个生长势缓和并向弱的方向发展，树体营养向生殖更多的转向，使得杨梅原来柱头尖向圆的转变，因此品质也就逐渐好了起来。这就需要让晚稻杨梅树长到足够的大，而这需要时间。一般来讲晚稻杨梅树从旺盛转到中庸，需要15-20年，而好的晚稻杨梅更需要20年以上。所以有这样的说法，晚稻杨梅的甜蜜，来源于20年的等待。在定海的产区，老农们普遍认为，最好的杨梅应该来自30-40年生的晚稻杨梅树。
3、立地条件（朝向和土壤）
好的晚稻杨梅是有朝向的，以东北坡为好，西南坡为差。在定海产区基本都遵循着这样的规律。主要原因是因为西北在杨梅成熟季下午会比较热，并不利于晚稻杨梅品质的提升。主要是晚稻杨梅成熟期较晚，一般年份在6月下旬到7月初，已进入梅雨季的后期，伏旱季前，气温往往能达30度的样子，所以东北坡的相对来说会阴凉一些。其次是好的杨梅种植于山坡地，土壤以砂砾壤土为佳，这样的土壤往往杨梅树不会太过高大，而且由于营养或根系生长的原因，往往会提早进入生长平衡期，果实往往较土层深厚的地方要好。
4、气候（成熟期的天气）
晚稻杨梅的品质最终能不能达到我们所期望的，或者说品种自身所能够表现的，还有一个最重要的因子就是成熟期的天气。所以当清扬老师问我那一天能吃到最好时，我只能很老实的回答，只有天知道。确实老天爷在这里左右着每年晚稻杨梅的品质和收成。晚稻杨梅成熟的天气要求跟其它的杨梅差不多，就是要求天气睛好，多云，雨少并且无连续长时间降雨，温度不高。在这样的气候条件下，晚稻杨梅不但品质好，而且采收期也长。不良的气候包括成熟期连续降雨及大雨造成味道淡，品质差，超过30度的高温容易出现高温逼熟，当然最不好的是大雨后再高温，这种情况下，基本上不会有好品质的晚稻杨梅。2016年-2017年这二年，晚稻杨梅的成熟采收季7天下了5天的雨，所以就没吃到过自认为好的杨梅。
5、成熟度（采摘）
晚稻杨梅的风味来源于高成熟度，当紫得发黑，果汁中能透出淡淡清香时，最少需要9成的成熟度。而要达到这样的成熟度，往往要求杨梅光照条件良好，并且通风性好，这样其果实就能保持较好的干爽度，颜色也容易上去，所在枝条的叶片由于光照好，能够更多的提供养分。因此常常可以看到杨梅树顶梢上的果实成熟的最早，品质也最好对于晚稻杨梅来说，不仅仅是树上的果实比较难采，更重要的是前面所说的9成熟的成熟度控制需要经验，因此好的晚稻杨梅往往来自于那些有经验的农户的采摘，不仅要判别果实的成熟度，更需要在采的时候不弄破这吹弹可破的囊衣，这是需要多年的经验和采摘技术。
对于一株或一片晚稻杨梅园来说，最好品质的时间是很短的，一般来说在2-3天，刚开采的第一天往往酸度有点高；第二天会好一点，第三天是最好的时候，到第五天品质开始变差，第六天由于果蝇的原因质量就不稳定。因此，晚稻杨梅的真正的好品质，这么几天。晚稻杨梅的极品味道是可遇不可求，正是由于这样，每年的杨梅季总是让舟山人充满了无限的期待。我认为晚稻杨梅的味道，不仅是杨梅本身，也是时间的积累，更包含幸运。在消费升级和品质品牌的双重支持下，这样的精品将造就一个地方的独特生活方式，成就一个地方的特有名片。
而外地引种后之所以未能重现舟山晚稻杨梅这样的品质，最主要是缺乏时间的积累，当看到晚稻杨梅初果时结出的果实可能连水梅都赶不上时，而且在接下来的年份里并没有多大的改善，往往就被斤斧所害。
晚稻杨梅需要让它尽情的生长，给予足够的空间和耐心，才能收获晚到的甜蜜。
