蹲苗是大白菜生产中的关键环节之一，是一项技术性和强的工作。大白菜在营养生长阶段，叶片的生长和叶芽的分化是一对矛盾，如叶片生长过快，养分会优先供给叶片，导致叶原基养分不足，影响叶芽的分化，叶片数量也随之减少，后期包球不紧实，造成减产。
蹲苗期应适当控制水分，相对抑制叶片的生长，以促进叶原基的叶芽分化，增加叶片数，并促使根系发育，并适时喷施壮茎灵可使植物叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒，为高产、稳产创造条件。同时蹲苗期要将施肥、浇水、中耕有机地结合在一起，一般是在定苗、追肥后要浇1~2次大水农业技术，使土层吸满了水，然后适时细中耕，要求深锄沟（6~9厘米），浅耪垄背（2~3厘米），形成一个松软细碎的保墒层，切忌大量的伤叶和伤根。蹲苗持续的时间一定要掌握好，时间短起不到蹲苗的作用，而时间过长则会对植株形成伤害，甚至会造成减产。蹲苗时应经常观察苗的田间长势，当幼苗色泽深绿，有光泽，在晴天的下午外叶出现萎蔫而在第二天清晨可恢复，并且心叶正常时，应结束蹲苗及时浇水，喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止病菌侵入。
