酸辣苦瓜的加工

发布日期:2018-11-12 03:24

(一)工艺流程

苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装

(二)工艺要点

①脱水干燥可采用晒干或低温烘干,使瓜体明显变软,使含水量降低至40%—45%。烘干温度不宜超过70℃。

②浸渍调味1千克瓜块的调味液配方如下:蔗糖100克、干红辣椒粉5克,醋农业技术:150克,料酒20克,食盐12克,净化水400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。

(三)产品特色

成品色泽鲜亮,形态饱满,酸辣适口;口感清脆,略具苦味,并保留有苦瓜的保健功能;是不可多得的佐餐佳晶。