葡萄属于非跃变型水果，没有明显的后熟过程。用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收为宜。因为越晚采收的葡萄含糖量越高，果皮厚而坚韧，着色好，果面蜡质果霜已充分形成，有良好的保护作用；相反，早采收的果实未充分成熟，味酸，果面蜡质层很薄，易皱皮，故不耐贮藏。
要进行贮藏的葡萄采前7—10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。采摘时用剪刀小心剪下果穗，剔除病粒、破粒、青粒，剪去穗尖成熟度低的果粒。采收后按质分级，分别装入衬3—4层包装纸的箱或筐等容器中，码放要紧密。采收时还要分批采收，做到熟一穗采一穗。此外，采收的果穗要避免在阳光下暴晒。
