北方有大雪搬白菜的谚语，12月份上旬大白菜到了收获时期，大白菜集中上市了，家家户户都在晾晒购买来的大白菜，为冬季储藏做准备。大白菜的储藏有以下几方面：
1、家庭贮藏法把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0-2℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。否则，会遭受冻害；温度高于2℃堆放时，大白菜呼吸作用加强，放出热量大，会导致脱帮现象。先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。
2.窖藏法大白菜收后，应码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
