1、出苗期。秋播大蒜幼苗出土3～5天不能自行破膜出苗的，应人工辅助破膜扶苗露出膜外，并用湿土封好出苗孔；先覆膜后打孔播种的地块，幼苗2～3天不能自行出土时，应人工辅助放苗扶苗，并用湿土封好出苗孔。
2、幼苗期。秋播大蒜幼苗长出3片叶后，浇一次促苗水，并中耕除草。土壤上冻前，浇一次越冬水。
3、花芽、鳞芽分化期。秋播大蒜在翌春天气转暖，越冬蒜苗开始返青时浇一次返青水，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤。以后每8～10天浇一次水。
4、蒜薹伸长期。浇水每5～6天进行一次，蒜薹采收前3～4天停止浇水。结合浇水每亩追施氮肥(N)3～5公斤。
5、蒜头膨大期。蒜薹采收后，每5～6天浇一次水，蒜头采收前5～7天停止浇水。蒜头膨大初期，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤、钾肥(K20)2～4公斤。
