芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，是由茎用芥菜磨制而成的，一般分绿芥末和黄芥末两种。下面介绍一下茎用芥菜种植技术。
1.芥菜种植要施足底肥，精心作垄
为满足笋形茎用芥菜对营养的要求，每亩可施5000千克腐熟的优质圈肥，掺施40千克过磷酸钙、15千克硫酸钾(或100千克草木灰)。播前先取总量的70％铺施，并耕翻耙平，再按67厘米垄距开沟施入其他肥料，刨松沟土与肥料混匀后起垄，拍实耙平垄顶，使顶宽约30厘米，高10～15厘米。要求垄顶土粒细碎，利于出苗，垄长以20米左右为宜，浇水宜均匀。
2.芥菜种植要适期播种，一播全苗
播种早晚与发病密切相关。为免遭病毒病为害，应于初秋日均温降至24℃时播种，山东各地旱年8月17～20日、涝年8月15日前后播种为宜。
一播全苗且苗齐、壮、旺是高产的前提，要用垄上干播浇透垄土的方法，确保一播全苗，即在垄上顺垄开两条深1.5～2厘米的浅沟，均匀播入种子，耙平垄面，保持顶平边方，傍晚顺沟灌大水，以不淹没垄上的播种沟为度，这样经一夜便能全部润透垄土，以保证出苗早、齐、壮、旺。若因地面不平，浇水达不到标准，出现缺苗，宜在子叶期实行芽苗移栽，越早越好，大苗补栽则不易成活。
3.芥菜种植要多次间苗，合理密植
幼苗期应及时多次间苗，一般在出苗后4～5天破心时开始间苗，并拔除垄内杂草。出苗10天左右，两片基生叶展开达拉十字期，按3厘米株距进行第二次间苗。出苗13～15天，第三片真叶展开时按7厘米株距进行第三次间苗，同时注意拔除病弱株和杂草，要浅锄不破垄，严防伤根染病。
适当早定苗可明显增产，如能做到及时治虫，避免因虫害造成缺苗，可于第五片真叶展开时及早定苗，每亩留苗6000株左右，以求合理密植，实现增产。
