菌丝长满袋后过一段时间，袋内涌现大批黄褐色水珠，这是出菇的前兆，这时即可适时转入出菇管理。此阶段管理要点如下：
1。拉大温差，刺激出菇。平菇是变温巩固，加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，下降温度，拉大日夜温差至5℃—10℃，以刺激出菇。低温季节，白天留意增温保湿，夜间加强通风降温；气温高于20℃时，可采取加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。
2。加强湿度调节。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度维持在85％—95％。在料面涌现菇蕾后，要特别留意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋丙水分低于60％时，应给予补水，能够将菌袋两端料面剥去1—2厘米见到新料茬，用竹签扎几个孔，放水中或营养液中，用清水浸泡8小时。
3。加强通且换气。低温季节1天1次，每次30分钟，通常中午喷水落伍行；气温高时，1天2—3次，每次20—30分钟，通风换气多在早、晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须迟缓进行，避免让风直接吹到菇体上，免得菇体失水，边缘卷曲而外翻。
4。加强光照。散射光可引诱早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。通常以维持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜，但不能有直射光，免得晒死菇体。
5。出菇管理中的留意事项。出菇棚内，应按菌丝的成熟度分畦堆放，使出菇整齐一致，有利于同步管理。菌袋进入出菇管理时，先解开两头扎口，不要急于把袋口完全张开，以防料外表失水单调，影响正常出菇。
6。覆土出菇。袋栽平菇通常出两潮菇后，经过补水管理还能延续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐，经济效益低。采取覆土出菇，则有利于增产。覆土的方法是：在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20—30厘米，长度不限的沟畦、畦与畦间留50厘米宽的入行道。将出过两潮菇的菇筒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，此后用肥沃菜园土填充菌筒间的缝隙，并盖于菌筒外表0。5—1厘米厚。覆土后，在沟畦内灌大水一次，以浸透菌筒为宜。在出菇适温条件下，约7天左右菌床上就有菇蕾涌现，按出菇恳求进行管理，可延续采菇4—5潮。
7。采收期管理。当菌盖色彩由深变浅，下凹部有白色草状物，菌盖边缘开端上卷，孢子尚未大批分发时，即达七八成熟，为采收适期。
