磷是作物营养的三大要素之一。通常以磷酸盐形式被作物吸收，当磷进入植物体后，大部分以有机物形式存在，少数部分仍保持无机物的形式。植物体中的磷呈不均匀分布，根、茎、生长点含量较多，果实、种子中含量较丰富。磷对植物体内磷、氮化合物及脂肪代谢起着重要作用，缺磷时植物体内积累硝态氮，蛋白质合成受阻，植物生长矮小。
一般来说，在土壤缺磷或大量施用氮肥的情况下，施用磷肥不仅显著提高小麦籽粒产量，而且可以改善小麦品质，尤其是小麦的加工品质。磷肥对小麦的面包烘烤品质是有利的。在每公项施0-75千克五氧化二磷范围内，随着施磷量增加，面筋含量有一定增加；超过每公项75千克后略有降低。在每公项施0-150千克五氧化二磷范围内，随着施磷量增加，沉降值下降后有回升，但升降的幅度不大。适量施用磷肥，既有增加小麦产量的作用，也有调节湿面筋含量和沉降值的功能。
